浮和裡のカウンター席

コンセプト

日本料理は長らく、アクやえぐみなど余分なものを取り除き、出汁により素材本来の旨さを引き立たせる引き算の料理とされてきました。
私たちは伝統的な日本料理に、日本各地の技法、さらには西洋や中華の優れた技法や食材も取り入れていくことで、日本料理に足し算を行い、さらに進化をさせることを目指しています。
食材の出初めに先取りをする「走り」、一番美味しい時期の「旬」、惜しみながら食べる「名残り」を考え、盛り付けの楽しさ、食材の味わい、出汁の香り、口に入れた時の食感や音、五感を使って楽しんで頂ける料理をご提供します。
高級な食材は利用せず様々な技法による足し算を行い、もっと美味しく、もっとリーズナブルに進化した日本料理を、幅広いお客様が楽しむ文化を創りたいというのが私たちの願いです。

料理長:古海 亮

1980年生まれ、長野県出身。様々な飲食業を経験した後、2007年より日本料理の可能性を追求。
旬の食材で四季を感じられる日本料理の伝統を守りながらも、様々な料理の良いところを取り入れた進化した日本料理のメニューを提供することがモットー。
2021年10月【おきがる日本料理 よはく】のオーナーシェフに

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店内

お猪口棚

お猪口棚

お好きなお猪口で日本酒をお楽しみいただけます。

カウンター6席

4名テーブル2席

小上がり2名~14名

住所

〒105-0012 東京都港区芝大門1-10-5 シバ・パークビル1F
TEL:03-6453-0665

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営業時間

ランチ:平日11時30分~14時00分
ディナー:平日、土曜日 17時~22時(L.O.21時30分)

本格日本料理の彩り13品+山形牛時雨煮ご飯

テイクアウト弁当受付中

(前日の17時までにご予約ください)

いつもより少し華やかに。

会議のお弁当などでご利用ください。


①本格日本料理の彩り13品+和牛時雨煮ご飯 
税込2200円

②本格日本料理の彩り13品+季節の炊き込みご飯 
税込2200円

当店の感染症対策

・空間除菌装置の設置(2台)
・アルコール除菌の設置
・テーブルセット時には除菌液で清掃
・スタッフのマスク着用
・マスクケースのお渡し