コンセプト

日本料理は長らく、アクやえぐみなど余分なものを取り除き、出汁により素材本来の旨さを引き立たせる引き算の料理とされてきました。
私たちは伝統的な日本料理に、日本各地の技法、さらには西洋や中華の優れた技法や食材も取り入れていくことで、日本料理に足し算を行い、さらに進化をさせることを目指しています。
食材の出初めに先取りをする「走り」、一番美味しい時期の「旬」、惜しみながら食べる「名残り」を考え、盛り付けの楽しさ、食材の味わい、出汁の香り、口に入れた時の食感や音、五感を使って楽しんで頂ける料理をご提供します。
高級な食材は利用せず様々な技法による足し算を行い、もっと美味しく、もっとリーズナブルに進化した日本料理を、幅広いお客様が楽しむ文化を創りたいというのが私たちの願いです。